Dein Roggenbrot aus Davos.
Ein Laib, frisch auf Vorbestellung: Roggen-Sauerteig mit Einkorn, manchmal Emmer. Aus Bio-Mehl von Ritterkorn, dazu nur Wasser und Salz.
- 1Backtag wählen
- 2500 g oder 1 kg antippen
- 3Lieferung nach Davos Dorf oder Davos Platz, oder Abholung
Das Brot
Es gibt nur dieses eine Brot. Roggen-Sauerteig mit Einkorn, manchmal Emmer, aus Vollkorn. Lange geführt, in kleinen Mengen gebacken.
Der Laib bleibt bis zu einer Woche frisch und trocknet nicht aus. Im Leinentuch oder im Brotkasten lagern, nicht im Kühlschrank.
Brot bestellen
Backtag wählen, Laib antippen, sagen wohin. Mehr braucht es nicht.
Wie der Laib entsteht
Das Rezept kommt aus dem Mittelalter: Sauerteig, Zeit, wenige Zutaten.
Den Starter hat die Mutter eines Freundes an ihren Sohn weitergegeben. Seit 2020 füttere ich ihn.
Das Mehl
Roggen, Einkorn und Emmer kommen vom Getreidehof Ritterkorn, dem Radhof der Familie Ritter in Marthalen. Laut Hof wird dort nach den Richtlinien von Bio Suisse angebaut. Das Korn wird auf dem Hof gereinigt, entspelzt und auf der hofeigenen Zentrofan-Mühle zu Vollkornmehl gemahlen, mit Keimling. Aus Bio-Mehl von Ritterkorn, dazu nur Wasser und Salz.
Über mich
Ich bin Dominic Mischler und backe in Davos. Brot aus dem Supermarkt ist mir nie gut bekommen, darum backe ich seither selbst.
Häufige Fragen
Wie bestelle ich?
Backtag wählen, 500 g oder 1 kg antippen, Lieferung oder Abholung angeben. Danach kommt eine Bestätigungsseite mit der Bestellnummer. Der Bestellschluss ist zwei Tage vor dem Backtag um 18:00 Uhr. Steht beim Tag eine andere Zeit, gilt die. Pro Backtag backe ich höchstens 3 kg; ist ein Tag voll, steht er als ausverkauft und ist nicht mehr wählbar.
Wohin lieferst du?
Nur nach Davos Dorf und Davos Platz. Weiter weg holst du den Laib ab.
Wie lange hält das Brot?
Bis zu einer Woche, es trocknet nicht aus. Im Leinentuch oder im Brotkasten, nicht im Kühlschrank. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden.
Welche Allergene sind drin?
Ich verwende bewusst alte Getreidearten. Einkorn ist der älteste kultivierte Weizen und hat nur zwei Chromosomensätze, Emmer hat vier, heutiger Brotweizen sechs. Mein Teig reift lange mit meinem Sauerteig. Dabei verwerten Milchsäurebakterien und Hefen einen Teil der Kohlenhydrate im Mehl, darunter Fruktane, und spalten Eiweisse auf. Gluten steckt trotzdem drin, aus Roggen, Einkorn und je nach Backtag Emmer. Wenn du Zöliakie hast, ist mein Brot deshalb leider nichts für dich.
Wie zahle ich?
Mit TWINT, bar oder mit Bitcoin über Lightning. Bei Lightning gibt es 5 % Rabatt, und nach dem Absenden zeige ich dir eine Rechnung mit QR-Code. Bei TWINT steht die Nummer und der Betrag auf der Bestätigung. Bar zahlst du bei Abholung oder Lieferung. Karte geht nicht.
Ist das Bio?
Das Mehl ist Bio-Mehl von Ritterkorn. Meine Backstube ist nicht bio-zertifiziert, darum heisst der Laib nicht Bio-Brot.